«Il n'est pas nécessaire d'espérer pour entreprendre, ni de réussir pour persévérer»

Carlo il Temerario (Carlo I di Borgogna, 1433-1477)

Nei sei viaggi intrapresi dal 2006 come pellegrino nelle terre di Borgogna, in quella che storicamente viene definita come Cote d’Or, ho avuto il privilegio di visitare vigneti millenari come il Clos de Vougeot, le cui origini risalgono ai monaci cistercensi dell’abbazia di Citeaux, nel XII secolo, o ancora il Clos de Tart, documentato dal 1141, uno dei più antichi monopole borgognoni, per arrivare al celeberrimo Romanèe-Conti, un vero e proprio Sancta Sanctorum di soli 1,8 ettari, con una storia medioevale legata ai monaci di Saint-Vivant e, successivamente ai principi di Conti. Ce n’è un altro, che a differenza dei precedenti conserva un’identità territoriale, documentata da cinque secoli, che gli conferisce un fascino speciale, non semplicemente per il fatto che sia una particella prestigiosa, ma perché è un luogo che custodisce la memoria della Borgogna ducale. Ci troviamo a Volnay, nella Cote de Beaune a c.ca 5 km a sud di Beaune, nella parte meridionale della Cote d’Or, villaggio collocato tra i comuni vinicoli di Pommard (a nord) e Meursault (a sud), arroccato sui pendii esposti a est sud-est della piccola montagna di Chaignot, celebre per la produzione del Volnay Aoc (Pinot Noir in purezza). Il Volnay è il primo Pinot Noir che ho degustato e ricordo, come se fosse ieri, la visita al Domaine Christophe Vaudoisey, con un omino curvo su sé stesso con indosso una tuta da lavoro ed un paio di stivaloni verdi, dalle mani di carta vetrata, che mi porgeva un calice di Volnay Premier cru “Clos de Chens” e mi  svelò un mondo ancora oggi aperto e senza confini! Il vigneto secolare è il “Clos des Ducs” così chiamato perché rievoca il periodo in cui queste terre erano legate ai duchi di Borgogna, prima dell’annessione del ducato alla Corona francese e qui sale in cattedra l’ultimo Duca di Borgogna, quel Carlo il Temerario (1433-1477) a cui è attribuito l’aforisma in prefazione («Non è necessario sperare per intraprendere, né riuscire per perseverare.») che incarnava la sua filosofia, dove l’azione militare e politica non doveva essere dettata dal calcolo utilitaristico della probabile vittoria, ma dal senso del dovere, dell’onore e della grandezza, quella che ha saputo imprimere (sino alla sua morte sul campo di battaglia di Nancy) anche alle sue  terre vitate, contribuendo a lasciare ai posteri un’eredità enologica senza precedenti. Ho scoperto che nel 1507, una volta perso il potere dei duchi di Borgogna, il re di Francia Luigi XII volle esattamente mappare le terre possedute anche a Volnay e a tal fine inviò un funzionario per redigere un inventario. In quel periodo la peste stava devastando il villaggio e il funzionario non osò entrarvi, ma chiese ad alcuni abitanti influenti di fornirgli il dettaglio delle proprietà reali. Nel documento, oggi conservato negli archivi di Digione, compare una parcella chiamata “Sous Roches”, oggi identificata come il Clos des Ducs. Sembrerebbe che avessero evitato di nominare quel terreno come “Clos des Ducs” per non evocare i precedenti proprietari che avrebbero potuto irritare il sovrano di Francia. Il nome ducale però è sopravvissuto nei secoli e la superficie registrata allora era di 2,15 ettari, sostanzialmente quella attuale. Ho voluto addentrarmi ancor di più nella storicità di questo vigneto e ho consultato il Plan statistique des vignobles produisant les grands vins de Bourgogne realizzato nel 1861 per il comitato dell’Agricoltura di Beaune da Lucien Bonnamas e che ho a mia disposizione e ho notato che compare un lieu-dit “Sur Roche” che apparentemente potrebbe essere identificato come il Clos des Ducs, ma non è così, visto che a quel climat vengono assegnati 3,27 ettari  anziché 2,15 ettari, il vigneto è classificato di terza classe e nella descrizione analitica dei vigneti il Clos des Ducs non viene inspiegabilmente citato. Molto strano. In un primo momento ho pensato che il Clos des Ducs fosse inserito in un territorio più vasto, ma non ero convinto e la certezza mi è stata data nell’aver controllato anche  la mappa redatta da Jules Lavalle nel 1855 (6 anni prima di Bonnamas) ed inserita nel Plan Topographique des grands vignobles de la Cote d’Or e del Clos des Ducs non si fa cenno. Da un’attenta analisi, sono risalito al fatto che a quell’epoca le menzioni di natura feudale o nobiliare venivano spesso omesse nei catasti ufficiali  o sostituite da descrizioni puramente geografiche o toponomastiche locali. La porzione di vigneto di 2,15 h, fu inserita dal Lavalle  nella categoria delle Prèmieres Cuvèes (il livello più alto assegnato a Volnay) e definita in base alla posizione geografica situata sulla collina a nord del villaggio, sotto il limitare del bosco, all’estensione quantificata esattamente in 52 ouvrèes (c.ca 2,15 h) e quindi alla medesima superficie che il vigneto conserva oggi e dai confini fisici, cioè delimitato storicamente dalle mura del clos. Avrei potuto consultare anche Il catasto napoleonico, ufficialmente denominato "antico catasto" o "catasto particellare del 1812", Istituito con la legge del 15 settembre 1807, e che costituisce il primo documento cartografico e fiscale in assoluto a coprire, in modo unitario e centralizzato, tutti i comuni della Francia, ma ho preferito fare la prova del nove verificando un’attuale mappatura dei vigneti di Volnay ed il Clos des Ducs è esattamente dove l’ha indicato Lavalle ma con altra denominazione. C’è solo a mio parere un mistero da risolvere: il sito ufficiale del Domaine d’Angerville (gli attuali proprietari) dichiara che il documento del 1507 descrive una proprietà chiamataSous Roches, identificata dalla famiglia con il Clos des Ducs e che nel 1804 il barone Jean-Baptiste du Mesnil acquistò una proprietà con quel nome. Quindi il nome era di dominio pubblico nel secolo in cui Lavalle e Bonnamas redassero le mappe, ma allora perché i due cartografi non lo rappresentarono? Ho la sensazione che nel 1804 il Clos des Ducs designasse il nome del Domaine o un insieme patrimoniale, mentre le singole vigne erano identificate con altri toponomi o forse ll nome assunse la sua importanza negli anni a seguire attraverso un vino davvero spettacolare. In ultima analisi, penso che la soluzione del mistero sia scritta nell’atto notarile del 1804 e per questo ho inviato una mail agli archivi francesi della Cote d’Or per poter avere una copia dell’atto di compravendita, con la quale potrò accertarmi del nome della proprietà venduta, dei riferimenti catastali e dei relativi confini. Mi auguro riescano a soddisfare la richiesta….. Dopo tutta questa dissertazione penso che vogliate sapere le note di degustazione di questo Volnay “Clos des Ducs” annata 2013 di 13,5° vol, non prima di precisare che a Volnay il 2013 fu estremamente difficile sul piano climatico con una minor produzione rispetto agli standard, capace però di dar vita a vini di grande qualità, specie per i produttori più rigorosi, come il Domaine Marquis d’Angerville. Primavera fredda e piovosa con un inverno che si prolungò oltre al dovuto con un ciclo vegetativo che partì in ritardo e con una fioritura avvenuta tardivamente, disturbata tra l’altro da pioggia e basse temperature.  Per non farsi mancare nulla, la grandinata del 23 luglio fu l’evento più drammatico e colpì duramente Volnay e la vicina Pommard, con i vignaioli che in quell’anno raccolsero un terzo della quantità abituale. Agosto più favorevole con tempo caldo e soleggiato e a seguire un settembre complicato con umidità e rischio di marciume, che imposero una grande attenzione in vendemmia, con una severa selezione dei grappoli e con una raccolta tardiva tra fine settembre e inizio ottobre, ma questo vino sembra essere stato immune da tutto questo!! Stappato due ore prima di essere degustato e servito in un ampio balloon tipo “Burgundy” ad una temperatura non superiore ai 16°, si svela cromaticamente di un bel colore rosso rubino solo leggermente scarico, con tenue sfumature granato e mattone sull’unghia. Bella la luminosità in trasparenza, tipica del Pinot Noir e con un’intensità a tratti impenetrabile. Il naso è qualcosa di semplicemente meraviglioso, con l’incedere della parte fruttata di ciliegia matura, di lampone e di ribes, al quale viene in amalgama un caratteristico sentore floreale di viola e di fiori appassiti, per poi essere pervasi da un tourbillon di profumi terziari che vanno dalle erbe aromatiche, con parziali accenni balsamici, alle piccole spezie, ad una matrice terrosa, minerale e gessosa, per chiudere con un accenno di cioccolato fondente. In bocca esprime tutta l’eleganza e la finezza caratteristiche del Volnay, che rivelano, con grande impatto, una struttura decisamente importante, dove non smette mai di perdere in freschezza e dove la trama tannica è ben rappresentata in modo fitto ma setoso e dove l’acidità è parte integrante al punto da sostenerne infinitamente il sorso con un grande energico nerbo. Chiari i rimandi fruttati e floreali accompagnati da una leggiadra sapidità e da una nobile gessosità al palato. Persistente quanto basta, si fa ricordare per la tensione vibrante, per la sua precisione e per una complessità da applauso a scena aperta. Il miglior Volnay degustato nella mia vita ed è incredibile che questo vino non sia classificato Grand Cru, un vero peccato, ma c’è una ragione. Nel 1935 Sem d’Angerville proprietario del Domaine Marquis d’Angerville  e Henri Gouges di Nuits-Saint-Georges furono tra i protagonisti  della definizione della gerarchia dei vigneti borgognoni. Entrambi erano proprietari di vigneti e per non causare il classico conflitto di interesse, decretarono che i rispettivi villaggi non dovessero avere Grand Cru. A noi appassionati va anche bene visto che il prezzo di un Premier Cru è inferiore a quello di un Grand Cru, anche se un vino di questa portata e di questa annata, se ancora lo trovate vi obbligherà a sborsare non meno di 240 euro!! Sono davvero felice, in primis perché la bottiglia è stata condivisa con una persona alchemicamente speciale, come l’incontro perfetto tra profumi e sapori e poi perché degustare questo Volnay e’ stato un privilegio raro, un’esperienza unica capace di lasciare un’emozione che va ben oltre il piacere del vino e che che allo stesso tempo ti consente di diventare un passeggero che veleggia sulla linea spazio-temporale attraversando 5 secoli di storia!!

P.s/ Riuscirò a risolvere l’enigma? Di certo andrò fino in fondo!

Alla prossima…...